【湘菜】剁椒鱼头做法大全
琴心剑胆版【湘菜】剁椒鱼头
琴心剑胆分享的【湘菜】剁椒鱼头菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“【湘菜】剁椒鱼头”制作过程分6个步骤，本菜谱一共需要用到1只花鲢鱼头、若干盐、若干花生油、若干剁椒、若干姜、若干料酒、若干蒜这些原材料及调味料，作者提供了5张实拍的做菜图片，如果您也想做一道【湘菜】剁椒鱼头，可以参考琴心剑胆分享的方法。
菜谱介绍
剁椒鱼头是一道经典的湖南菜，也是我很喜欢的一道菜，基本上去吃湘菜，都会点这道菜，吃完鱼头，就着汤汁，放入一碗面，那味道，爽，呵呵。这道菜的做法也很简单，一腌二蒸三淋油，一道好吃的剁椒鱼头就出锅了。
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MY633版【湘菜】剁椒鱼头
MY633分享的【湘菜】剁椒鱼头菜谱，口味属于超辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“【湘菜】剁椒鱼头”制作过程分11个步骤，本菜谱一共需要用到1个大头鱼头、100克泡辣椒、8个红辣椒、若干白糖、若干辣椒油、若干姜末、若干蒜末、若干葱末、若干醋、若干料酒、若干盐、若干鸡精这些原材料及调味料，作者提供了10张实拍的做菜图片，如果您也想做一道【湘菜】剁椒鱼头，可以参考MY633分享的方法。
菜谱介绍
基本特点色泽红亮、味浓、肉质细嫩。菜品口感鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。据说清朝时期雍正年间，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。辣椒并不是土生土长的国产物种，它原产于中南美洲热带地区，是印第安人最重要的一种调味品。年辣椒传入欧洲。世纪末，辣椒才作为一种观赏的花卉被引进中国，但尚未用于饮食。明代高濂的《遵生八笺》年中，有辣椒在中国最早的记载，“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。辣椒传入中国有两条途径，一条是经过马六甲海峡进入南中国，在云贵、两广生根发芽；另一条是走黄金古道丝绸之路，从西亚进入甘陕，在西北栽培。西北人吃辣椒，虽然没有现在的四川人食辣那么凶猛，但也是必不可少的佐餐佳品。中国最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。康熙年间，辣椒曾在贵州“土苗用以代盐”，担当了替代食盐的任务。乾隆年间，贵州、云南镇雄和湖南辰州府开始大量食用辣椒。【百度】
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