菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
石鲽鱼属于偏口鱼、比目鱼科目，是名贵的海产鱼类。石鲽鱼的主要特征是：背鳍腹鳍边缘均有坚硬状不规则的石骨数块，我们当地人俗称“石岗鱼”。其鱼背部石骨与鱼体大小相关，鱼大则石骨大，鱼小则石骨小，一般大者如蚕豆大。
石鲽鱼个体硕大、肉质细嫩鲜美，营养丰富，是做生鱼片的上等材料，经济价值很高。石鲽鱼我们当地的最家常做法是酱焖、红烧、清蒸等，这次用肉沫来烧石鲽鱼，让肉沫的香气与石鲽鱼的鲜味相互结合，味道非常独特。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：烧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 石鲽鱼：一条（约1500克） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 五花肉沫：150克 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 干红辣椒：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 花椒：适量 | 蒜蓉辣酱：适量 |
| 大料：适量 | 蚝油：适量 |
| 生抽：适量 | 料酒：适量 |
| 白醋：适量 | 盐：适量 |
| 白糖：适量 | -- |
第一步：石鲽鱼一条（约1500克）
第十一步：炒制2分钟后再冲入开水
第二步：五花肉沫150克
第四步：鱼洗净去除内脏和鱼腮、将鱼（发黑一面）背上的石骨去掉，并打十字花刀
第七步：锅中留少许油，放入佐料小火炒香
第五步：锅中做油烧成7成热時，将鱼入油锅炸制
第六步：炸制外焦成金黄色時捞出备用
第九步：将肉沫放入锅中炒制
第八步：佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油
第十二步：将炸制好的鱼入锅烧制，再滴入料酒和白醋去腥，转中火烧制15分钟，最后用大火将锅中汤汁收浓即可
第十步：肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制
第三步：葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料
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