转化糖浆---月饼必备
转化糖浆---月饼必备是万山红分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。“转化糖浆---月饼必备”制作过程分9个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的转化糖浆---月饼必备。
菜式简介
做月饼最离不了的就是转化糖浆,它是饼皮回油的关键,转化糖浆做不好,月饼就做不好。我们这里食化商店倒到了月饼季节倒是有卖的,但是我认识一位糕点***,他以前教过我怎么自制糖浆,自己熬的不仅仅 是放心,而用的都是柠檬,而工厂的转化糖浆都是加柠檬酸熬的,我不用说,那个好你自然明白了。虽然费点功夫,还是自己动手的好。转化糖浆都说是熬好放一天就可以用了,用是可以用的,但按糕点***说的,至少要存放2个月以上,这样糖浆转化的才彻底,用起来效果更好。成品图上那一大瓶,是我提前几个月就熬好了啦。当时没有拍照,今天特意有熬了一些,专门来和大家共享。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺煮
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 白糖300克
- 辅助料
- 水200克
- 调味料
- 柠檬汁50克
转化糖浆---月饼必备的做法步骤
转化糖浆---月饼必备做法技巧/窍门/补充说明:
1、不许搅拌是防止糖结晶,一旦搅拌,就会引起糖结晶的连锁反应,那就不是糖浆啦。
2、没有温度计怎么办,一个我以前常用的方法就是,糖浆熬好后,水的含量是15--20%,那么按你用糖量的百分比计算,如:300 (45--60)=350克左右,再加上柠檬汁,最后总重量不能超过380克,这样基本是刚刚好,那么熬煮之前称好总重,记得加上锅的重量,最后可以不停的称重量,重量达到了就可以啦。
3、糖浆熬的时间最好在1·5--2小时,用小火煮,煮的时间短的话糖浆转化的不够充分,水的量是可以自行掌握的,但水也不能加的太少,否则时间不够就没有水分了。
菜谱标签:糕点