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新派鱼香肉丝

菜谱编号:121-014
新派鱼香肉丝是【美神之家】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新派鱼香肉丝”。
新派鱼香肉丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝这道菜肴,荤素搭配合理,膳食营养均衡。传统做法油比较多,经过水木华庭的川菜大师改良之后,这道新派鱼香肉丝,完全符合“美食”、“健康”、“营养”各项标签!(本栏目菜品制作场地由成都水木华庭友情提供)

新派鱼香肉丝主厨:美神之家

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
里脊肉丝:250克--
辅助料用量
莴笋:100克木耳:20克
蒜末:50克泡海椒:20克
葱花:20克--
调味料用量
盐:适量鸡粉:适量
醋:50克白糖:20克
水淀粉:20克料酒:少许

新派鱼香肉丝的做法步骤

  • 第五步:取一小碗,加入醋50G、白糖20G(可以根据个人口味改变用量)、鸡粉少许、水淀粉10G
  • 第十一步:素菜翻炒均匀后,下滑好的肉丝,同时糖醋调料搅拌一下(水淀粉要沉淀,所以“喝前摇一摇哦”)倒入锅中。
  • 第一步:莴笋切丝
  • 第十步:下莴笋丝和木耳丝
  • 第十四步:这道清爽可口的新派鱼香肉丝就可以上桌了!
  • 第九步:蒜末香味一出,下剁好的泡海椒末,翻炒均匀。
  • 第二步:里脊先急冻成块,再切比较好处理。当然直接买肉丝的话可以省去2、3步骤。先看清楚经络,横经切片。
  • 第十二步:翻炒大约1分钟,加入葱花即可。
  • 第十三步:翻炒大约1分钟,加入葱花即可。
  • 第七步:在家制作的话可以关火,滑入码好的里脊肉丝,用筷子快速拨开,翻匀。看到肉丝表面变成白色,迅速翻起,倒入漏勺里面沥油。
  • 第六步:锅里下250ML油,烧到8成熟(开始冒烟)
  • 第三步:为了防止肉丝散开,可以斜刀切丝。
  • 第四步:肉丝加入:料酒、盐、鸡粉抓匀。再加入10G水淀粉,拌匀后加入少许精炼油。
  • 第八步:锅里的余油,大概50G左右就够了,烧热,加入蒜末快速翻炒。
  • 新派鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1·里脊自己切的话最好先冻硬过后再切,要不容易散。
    2·肉丝在热油里面过一道沥起,一来可以保持肉丝鲜嫩、二来可以让整道菜清爽。
    3·蒜末和剁椒在锅里炒香是保证“鱼香”味型的关键。
    4·水淀粉不要多,有点就可以了。

    菜谱标签:热菜

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