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不败的经典家常-----鱼香肉丝

做菜达人@诗心
不败的经典家常-----鱼香肉丝是诗心分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。“不败的经典家常-----鱼香肉丝”制作过程分15个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的不败的经典家常-----鱼香肉丝。
不败的经典家常-----鱼香肉丝

菜式简介
  鱼香肉丝----一个不败的经典家常菜,也是我家常吃的菜菜之一,来美食家一年多了,竟然还没发布过。
  说起鲜美无比的鱼香肉丝,想必很多人都喜欢,虽然它的做法大同小异,但因为不同的搭配和不同的人工操作,味道便也各有千秋。我不知道起初最正宗的鱼香肉丝是什么搭配什么做法,而我每一次做也常常更换不同的配料,自己“主厨”嘛,总得多摸索才能提升美味。所以,这里记录的只是“诗心”家常版的,而不是“正宗”版的。其实我觉得,无论“牌子”,美味才是最关键的。
  鱼香肉丝从成菜上看起来好象很麻烦,其实只要先准备好配料,做起来很快的。

耗时/难易度
口味鱼香
工艺
耗时半小时
难度高级
主材料
腱子肉1块
辅助料
茭白适量
黑木耳适量
青椒适量
红椒适量
调味料
郫县豆瓣辣酱1汤勺
泡椒少许
香葱2根
生姜2、3片
蒜瓣3个
食盐1/2茶勺
料酒1汤勺
生抽2汤勺
白糖1/2汤勺
1/2汤勺
玉米淀粉1·5汤勺
水淀粉适量
鸡精适量

不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤

不败的经典家常-----鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明:

诗心片语:

1:肉丝要尽量切得细而均匀,配菜的丝也尽量切得和肉丝一样粗细,这样成菜看起来匀称,比较美观。

2:切好的肉丝先腌制一下,入下底味,腌制的过程中刚好准备配菜。

3:我加了茭白和黑木耳,为了减少后面炒制的时间,所以先焯水至断生,以免后面炒制时间过长,影响肉丝的口感。

4:腌制好的肉在入锅前要拌入适量干淀粉,为了淀粉裹得更均匀,所以腌制好的肉丝要先松动一下。

5:炒制的时候,肉丝先过油至变色即可,(因为后面还要入锅),这样肉丝口感才足够嫩滑。

6:豆瓣酱和泡椒都有咸味,生抽也有咸味,所以炒制时不用再加盐了,以免过咸。

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