返回

不败的经典家常-----鱼香肉丝

美食达人@诗心
不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法

菜式简介
  鱼香肉丝----一个不败的经典家常菜,也是我家常吃的菜菜之一,来美食家一年多了,竟然还没发布过。
  说起鲜美无比的鱼香肉丝,想必很多人都喜欢,虽然它的做法大同小异,但因为不同的搭配和不同的人工操作,味道便也各有千秋。我不知道起初最正宗的鱼香肉丝是什么搭配什么做法,而我每一次做也常常更换不同的配料,自己“主厨”嘛,总得多摸索才能提升美味。所以,这里记录的只是“诗心”家常版的,而不是“正宗”版的。其实我觉得,无论“牌子”,美味才是最关键的。
  鱼香肉丝从成菜上看起来好象很麻烦,其实只要先准备好配料,做起来很快的。

耗时/难易度
口味鱼香
工艺
耗时半小时
难度高级
主材料
腱子肉1块
辅助料
茭白适量
黑木耳适量
青椒适量
红椒适量
调味料
郫县豆瓣辣酱1汤勺
泡椒少许
香葱2根
生姜2、3片
蒜瓣3个
食盐1/2茶勺
料酒1汤勺
生抽2汤勺
白糖1/2汤勺
1/2汤勺
玉米淀粉1·5汤勺
水淀粉适量
鸡精适量

不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤

第一步:主料大腱子肉。(也可以买里脊肉)

不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤图(一)

第二步:准备好配料:茭白、黑木耳、青椒、红椒、姜、葱、蒜。再准备好郫县豆瓣辣酱和泡椒。(郫县豆瓣辣酱我剁了的,剁得比较细,这样成菜比较美观,不会有粗粗的辣椒片什么的裹在肉丝上,另外泡椒也要剁一下)

不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤图(二)

第三步:瘦肉切成较细的丝装入大碗中,调入1/2茶勺的食盐、1汤勺料酒,用筷子轻轻的挑着拌匀,腌制片刻。(不要用手抓,用筷子从底部往上挑着拌匀,以免肉丝断或碎)

不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤图(三)

第四步:把茭白、黑木耳、青椒、红椒分别切成丝,(大小尽量和肉丝一致,这样成菜较美观)。再把生抽、白糖、醋,一起倒入小碗中混合拌匀。

不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤图(四)

第五步:锅中烧开适量水,依次把茭白和黑木耳绰水至断生,捞出稍沥水分。

不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤图(五)

第六步:配菜基本准备好了,往腌制好的肉丝里加入1·5汤勺的玉米淀粉,用筷子从下往上轻轻拌匀。(加淀粉之前,先把碗里的肉松动一下,因为刚才有加料酒,所以,肯定上下面的肉丝比较湿,松动一下更均匀,能更好的裹上干淀粉)

不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤图(六)

第七步:锅中烧热适量油,油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出。(这一步我喜欢用筷子轻轻拨散肉丝,这样肉丝很完整,不会断不会碎)

不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤图(七)

第八步:锅中余油烧热,下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。

不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤图(八)

第九步:下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。

不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤图(九)

第十步:下入刚才炒变色的肉丝,翻拌均匀。

不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤图(十)

第十一步:接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝,并调入刚才混合好的料汁,翻拌均匀。

不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤图(十一)

第十二步:再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。

不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤图(十二)

第十三步:最后用适量水淀粉勾薄芡,关火调入少许鸡精即可。

不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤图(十三)

第十四步:很下饭的鱼香肉丝。

不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤图(十四)
不败的经典家常-----鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明:

诗心片语:

1:肉丝要尽量切得细而均匀,配菜的丝也尽量切得和肉丝一样粗细,这样成菜看起来匀称,比较美观。

2:切好的肉丝先腌制一下,入下底味,腌制的过程中刚好准备配菜。

3:我加了茭白和黑木耳,为了减少后面炒制的时间,所以先焯水至断生,以免后面炒制时间过长,影响肉丝的口感。

4:腌制好的肉在入锅前要拌入适量干淀粉,为了淀粉裹得更均匀,所以腌制好的肉丝要先松动一下。

5:炒制的时候,肉丝先过油至变色即可,(因为后面还要入锅),这样肉丝口感才足够嫩滑。

6:豆瓣酱和泡椒都有咸味,生抽也有咸味,所以炒制时不用再加盐了,以免过咸。

做菜菜家常菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;如图片或文字内容侵犯了您的权益,请点这里告知我们,我们核实后将删除侵权内容。

©做菜菜菜谱 ZuoCaiCai.COM