茴香剁腊肠

菜式简介
　　剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”，是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴，据清乾隆《石屏州志?卢鹿爨蛮》载：“凡夷人会饮，切生肉杂野蔬与蒜食之，谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成，后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗，用熟肉来加工制作，或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究，工艺及其精细，调料非常丰富，味道十分甜美，普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。
　　 今天我用自家腌制的腊肠和茴香做了一道剁生，普洱人腌制腊肠时都喜欢放一些豆腐在里面，既减少了腊肠的油腻感，又不让腊肠太过柴硬，再加上辣椒、花椒等调味品，这样腌制的腊肠不论炒制或煮制都很香，又它做剁生更是别有一番风味。