青团子(艾草粉)
青团子(艾草粉)是咩头脑和兔高兴分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“青团子(艾草粉)”制作过程分12个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的青团子(艾草粉)。
菜式简介
清明扫墓总是要买几只青团子的，今年弄到了艾草粉就决定自己做。
上周做了几次试验，经过多次的调整和深入研究。例如水温度和含水比例对延缓糯米变硬问题，以及糯米粉与粘米粉的配比调整使口感不能太Q也不能太粉等等。最终得出此方，家人表示满意。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烧
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 水磨糯米粉206克
- 粘米粉35克
- 澄粉35克
- 艾草粉10克
- 辅助料
- 热水220克
- 红豆沙320克
- 调味料
- 绵白糖20克
- 猪油丁适量
青团子(艾草粉)的做法步骤
青团子(艾草粉)做法技巧/窍门/补充说明：
TIPS：
A·面团温热时较容易捏制，冷却后捏容易变硬干裂。为便于捏制，尽量趁热动作迅速。因此一次不宜制作过多，6-10个为宜，如需大量制作可以分批（反正蒸锅一次也放不下太多）。
B·糯米含较多淀粉成分，经过加工成熟即淀粉糊化后的淀粉在室温下慢慢冷却会出现淀粉老化现象。基本不可逆。因此会产生制品口感变硬的问题。在不增添加剂情况下，个人多方研究后决定采用水温高于60度，且较高水分比例的方法以尽力缓解老化。
C·猪油丁做法见http://blog·sina·com·cn/s/blog_5f5c1dbc0100p37e·html
相关食材：艾草