爆炒熏马肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

每年的11-12月份，是哈萨克族牧民熏肉熏马肠的旺季。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们的自作熏马肠子和我们汉族的腊肠做法差不多，也是挑选肥瘦相宜的马肉来自作，先把马肠洗净，把马肉切块，加一些调料来灌肠，做出来的就是熏马肠子。熏马肉和我们的腊肉自作方法也差不多的，都是用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。哈萨克族的马肠和熏肉油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，吃的时候一般和洋葱一起吃。并具有特殊的风味。现在好多新疆人和外地来的游客都会买一些熏马肉和熏马肠来馈赠亲友。

今年的2月3日至6日，在额敏县滨河公园时代广场上，额敏县万通畜牧有限公司制作的马肠子，盘在了一个直径6·5米的大盘子上展览，足足盘了71层，有4米多高，这根熏马肠有1111米长，重4572公斤的，选用了44匹马的4吨多肉，由12个人花费10天时间，价值30余万元。长度打破了基尼斯纪录。

熏马肠有两种：一种是带骨头的熏马肠，将马板肠翻过洗净，分成比一根马肋骨稍长的段，撒上适量盐的和调料把马肋骨腌制后插进封口，熏干即成，哈萨克语叫马卡孜。另一种熏肉肠，将所宰的马肉切碎加盐和调料，装进羊的盲肠或大肠中，封口熏干即成。哈萨克语叫“去聚克”。

马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁等矿物质，具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。

爆炒熏马肠主厨：天山可可