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最具年味的中式美食------自制腊肉

做菜达人@sunshinewinnie
最具年味的中式美食------自制腊肉是sunshinewinnie分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。“最具年味的中式美食------自制腊肉”制作过程分10个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的最具年味的中式美食------自制腊肉。
最具年味的中式美食------自制腊肉

菜式简介
  转眼间春节的假期已经过了一大半了,大家一定过得很开心吧,给大家拜一个晚年啦,祝大家春节快乐,天天都有一个好心情。
   从来没有做过腊肉,也从来没想过自己来做,因为每年妈妈都会把做好的香肠腊鸡什么的寄过来,唯独没有腊肉,估计在妈妈的心目里,对我还是小时候的印象吧,小时候我们是不吃腊肉的,总感觉好油腻,长大后才体会出腊肉的香味。
   不做腊肉还有一个原因,就是总感觉这是一项非常浩大的工程,前段时间看到好友飞燕飘舞发的日志,盐酱油的配方写得很清楚,突然有了想自己试着做做腊肉的冲动。
   先发一张晾制过程中的图片吧。
   点击查看我的日志,里面有更多详细的图片http://home·meishichina·com/space-532464-do-blog-id-422734·html。

耗时/难易度
口味五香
工艺
耗时数天
难度普通
主材料
五花肉3斤
猪后腿肉3斤
辅助料
100克
生抽350克
老抽100克
冰糖50克
高度白酒80克
温水200克
花椒适量
干辣椒3个
姜粉适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
五香粉适量

最具年味的中式美食------自制腊肉的做法步骤

最具年味的中式美食------自制腊肉做法技巧/窍门/补充说明:

原料:五花肉3斤猪后腿肉3斤(原配方总共用了8斤)
配料:盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克 温水200克 花椒 干辣椒3个 姜粉 八角 桂皮 香叶 五香粉

1、腌腊肉时,如果家里温度高,可以把腌肉的锅放在阳台上,盖上盖子就行了。
2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方,不要太阳直射。
3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒,总感觉肉皮处偏硬,今天是蒸过后切片炒的,口感更好更Q弹。
4、配方基本不变,其实后来想想,既然我把肉的量减少了,也应该把调味的量按比例减少一点,所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸,但味道还是很棒的。

吃的时候取一块肉出来,洗净后,上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了,还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等,味道都很棒,而且因为腊肉的味道比较重,在炒的过程中,你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。
我们今天炒了一块,没有加油,直接把蒸后切片的腊肉放在锅里炒,出油后,放一些大葱条,再下入青椒翻炒即可,用来下饭饭好香呢,这个菜菜忘记拍照了。

相关食材:腊肉

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