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樱桃慕斯

美食达人@小智
樱桃慕斯的做法

菜式简介
  诱人的色彩,诱人的蛋糕,只需简单操作即成

耗时/难易度
口味甜味
工艺烘焙
耗时数小时
难度高级
主材料
鸡蛋5个
低筋面粉80克
巧克力粉5克
玉米油40克
鲜牛奶40克
细砂糖25克
樱桃果泥60克
鱼胶片2片
鲜奶油200克
辅助料
整颗樱桃果粒适量

樱桃慕斯的做法步骤

第一步:巧克力戚风做法
将鸡蛋黄与蛋清分离,面粉过筛备用。

樱桃慕斯的做法步骤图(一)

第二步:蛋黄加入30克糖,用手动打蛋器打散,切勿打发,依然加入玉米油,牛奶搅拌均匀。

樱桃慕斯的做法步骤图(二)

第三步:筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,无需过度搅拌。

樱桃慕斯的做法步骤图(三)

第四步:蛋白加入60克糖,用电动打蛋器打至硬性发泡,用打蛋器拿起呈短小的尖状。

樱桃慕斯的做法步骤图(四)

第五步:取1/3蛋白与巧克力蛋黄糊混合均匀。

樱桃慕斯的做法步骤图(五)

第六步:将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,用刮刀翻拌均匀。

樱桃慕斯的做法步骤图(六)

第七步:蛋糕模不要垫油纸和锡纸,加入蛋糕糊,震荡两下除去大泡,放烤箱里175度烘烤45分钟。

樱桃慕斯的做法步骤图(七)

第八步:出锅后的蛋糕倒扣在烤架上,冷却后脱模。

樱桃慕斯的做法步骤图(八)

第九步:樱桃慕斯的做法:
备好主要原料,奶油,糖和樱桃果粒酱,樱桃果粒酱放入料理机中榨成樱桃果泥。

樱桃慕斯的做法步骤图(九)

第十步:榨好的樱桃果泥加入细砂糖隔水煮至糖溶解。

樱桃慕斯的做法步骤图(十)

第十一步:鱼胶片提前在水中泡软,加入糖已溶解的樱桃果泥中拌匀,然后加入朗姆酒搅匀。

樱桃慕斯的做法步骤图(十一)

第十二步:鲜奶油打至7成发,奶油尚且能够流动的状态即可。

樱桃慕斯的做法步骤图(十二)

第十三步:将打发的奶油分次加入樱桃果泥中。

樱桃慕斯的做法步骤图(十三)

第十四步:每次加入奶油后均搅均,然后加入下一次,最后成樱桃慕斯馅。

樱桃慕斯的做法步骤图(十四)

第十五步:慕斯蛋糕做法:
取两片蛋糕片,用6寸的方形慕斯模在蛋糕片上压出形。

樱桃慕斯的做法步骤图(十五)

第十六步:一片蛋糕片放入慕斯圈内,将慕斯馅放入裱花袋中,袋顶端剪出小口,将慕斯馅挤一层在蛋糕片上。

樱桃慕斯的做法步骤图(十六)

第十七步:加入樱桃整颗果粒。

樱桃慕斯的做法步骤图(十七)

第十八步:再加入另一层蛋糕片。

樱桃慕斯的做法步骤图(十八)

第十九步:将剩下的慕斯馅倒入,用抹刀抹平,放入冰箱冷冻3-4个小时。

樱桃慕斯的做法步骤图(十九)

第二十步:冷冻成形的慕斯蛋糕取出后用电吹风将慕斯圈四周吹至温热。

樱桃慕斯的做法步骤图(二十)

第二十一步:已温热的慕斯圈即可拿出,蛋糕轻而易举脱模。

樱桃慕斯的做法步骤图(二十一)

第二十二步:在蛋糕表面装饰上大颗的樱桃果粒即可。

樱桃慕斯的做法步骤图(二十二)
樱桃慕斯做法技巧/窍门/补充说明:

做慕斯切匆将奶油打至百分百发起

相关食材:樱桃

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