kiki牛的私房菜11-蒜蓉荷兰豆

烹调心得：
1、荷兰豆焯水时放少许油和盐，可以保持其碧绿油亮的颜色，炒食后清脆可口；
2、由于荷兰豆不太容易入味，所以焯水时加入少量的盐还可以让它吃起来更加入味；
3、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒；
4、荷兰豆焯水时切忌盖锅盖，否则捞出后易变黄；
5、个人觉得蒜末分两次放入可使蒜香更加浓郁、美味无比，当然选择一次爆香也可以。

百科：
荷兰豆是豌豆的一种，是一种营养价值较高的豆类蔬菜之一。它富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。它所含的止杈酸、赤霉素、植物凝素和膳食纤维等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢，防止便秘和清肠的作用。

豌豆别名荷兰豆、麦豆等，一年生或二年生攀缘草本。嫩荚、嫩斗笠和嫩梢均作菜用。荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。 在荷兰，被称为“中国豆”。荷兰豆属半耐寒性作物，喜冷凉、湿润气候。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。

荷兰豆之类型：
按豌豆的用途，分为粮用豌豆和菜用豌豆，按茎的生长习性分蔓生、半蔓生和矮生类型爹，按品种的熟性分为单熟、中熟和晚熟三类；按豆荚的结构分为软荚和硬荚两类，按食南部努分为荚用、子粒用钠嫩稍用三类；按予粒表皮形态又分为圆粒和皱粒。

营养价值：
荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，深受人们的喜爱。

每100g嫩荚含水分71·1～78·3g，碳水化合物14·4～29·8g，蛋白质4·4～10·3g，脂肪0·1～0·6g，胡萝卜素0·15～0·33mg，还含有人体必需的氨基酸。
每100g豌豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33·4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0·6mg，胡萝卜素0·15mg，硫胺素0·54mg，核黄素0·09mg，尼克酸2·8mg，VC14mg。

食疗作用：
荷兰豆性平、味甘，能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻