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酸菜盒子

菜谱编号：104-071

酸菜盒子是【璐稔】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜盒子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。

因为酸白菜这个东西本身比较寡，所以必须拌些熟好的油进去，要么酸菜的香味提不起来。只是素油不够劲儿，特制的【调料油】和酸白菜一拌，哗！各种香气扑鼻啊！

酸菜盒子主厨：璐稔

第一步：取干面粉于和面盆中。

第九步：【素馅】酸菜剁碎，挤干水分+胡萝卜丁+粉条碎+豆腐丁+鸡蛋碎纳入一个大盆中。9、淋入调料油。

第二十一步：锅内热油，油不要太多，将包好的酸菜盒子一个一个摆放进去。

第十六步：取馅料放在面皮的中间。

第十八步：顺着捏紧的边向内折一下折一下，一个压一个。

第十五步：擀成圆片。

第十一步：加入适量盐、五香粉、味精拌匀即可。

第五步：腌渍好的酸白菜半棵，把叶子扒下来，切成细丝，再用凉水洗两三遍，剁碎后攥干水分。

第十九步：漂亮的花边就出来了。

第二十二步：全程小火，一面煎黄后，翻面煎黄另一面。期间可以盖上锅盖，让菜盒子熟的更快。素馅容易熟，两面表皮煎黄，里面的馅也基本熟了。肉馅的时间稍微长一些，需6、7分钟。

第十四步：切成面剂。

第二十三步：一盘香气扑鼻的酸菜盒子就可以出锅装盘咯！

第二步：将开水一点点搀入面粉中。

第二十步：包好的盒子“排排队，吃果果~~”

第七步：粉条提前用温水泡软。

第八步：炼制调料油。（油烧热开始冒青烟后，关火，稍微凉一凉，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼，炼出香味后关火，加盖焖上5——10分钟，撇掉香料，只取沥出的油。）

第十七步：将面皮对折后，沿着边缘按压捏紧。

第十步：淋入调料油。（只取油）

第十二步：在饧好的面团反复揉匀。

第十三步：搓成直径4厘米的大长条。

第六步：胡萝卜切小丁，过开水锅汆熟。

第三步：边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状。

第四步：揉成软面团，盖上拢布或盖子，饧（xing 三声）发。

酸菜盒子做法技巧/窍门/补充说明：

【酸白菜】味道咸酸，口感脆嫩，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

相关食材：酸菜

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