[食尚擂台烘焙赛区】：酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕（附意式蛋白霜制作）
[食尚擂台烘焙赛区】：酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕（附意式蛋白霜制作）是kiss战女分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“[食尚擂台烘焙赛区】：酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕（附意式蛋白霜制作）”制作过程分29个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的[食尚擂台烘焙赛区】：酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕（附意式蛋白霜制作）。
菜式简介
百香果生长在原产于美洲热带地区的一种藤本植物上，有“果汁之王”的美誉。在非洲、澳洲和马来西亚也同样普遍，鲜果形似鸡蛋，果汁色泽类似鸡蛋蛋黄，故得别称“鸡蛋果”。其果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。除此之外百香果还具有很高的营养价值。
在众多水果中百香果那酸爽的汁水能很大程度的降低甜腻感，并且拥有众多水果香气它，会用它那迷人味道诱惑品尝它的每一个人。
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 杏仁海绵蛋糕料：全蛋液75克
- 蛋白2个
- 杏仁粉60克
- 糖粉60克
- 低粉20克
- 细砂糖15克
- 盐少许
- 黄油10克
- 巧克力酱适量
- 辅助料
- 慕斯馅料：百香果汁165毫升
- 白兰地15毫升
- 鱼胶粉5克
- 意式蛋白霜：水20毫升
- 砂糖60克
- 蛋白36克
- 淡奶油120克
- 细砂糖20克
- 果冻层：百香果汁50毫升
- 水50毫升
- 蓝莓适量
- 樱桃适量
[食尚擂台烘焙赛区】：酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕（附意式蛋白霜制作）的做法步骤
[食尚擂台烘焙赛区】：酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕（附意式蛋白霜制作）做法技巧/窍门/补充说明：
1、蛋白打发的状态：湿性、中性、干性。就是蛋白的尖头从湿性，中性，干性，越来越短就对了。（1）湿性发泡：拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来。（2）中性发泡（偏湿） 拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来，这个状态做轻乳酪最好了。（3）还是中性发泡（偏干），拉起打蛋头，看的出来那个尖更短了，但还是会随着地心引力下垂。这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流了，但是做戚风蛋糕还不够干。（4）干性发泡（也叫硬性发泡）。拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。
2、意式蛋白霜糖浆加热最高不要超过120度，会导致凝固。
3、意式蛋白霜的制作比起法式蛋白霜来说稍微有点复杂，不过做出来的效果还是不错的。
4、用模具制作慕斯蛋糕，脱模的时候可以使用吹风机吹模具边缘，或者使用热毛巾捂一下模具边缘以便脱模。