锅包肉
锅包肉是尚食之文分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。“锅包肉”制作过程分13个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的锅包肉。
菜式简介
说到年菜，在东北人的年夜宴上，有道菜是流传很久的，锅包肉。这道菜是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创，原名锅爆肉。俄人发音不准，总念成锅包肉，就将此菜名延续下来。1911年，郑厨一菜成名，锅包肉也声名远播，至今，已流传百年。
而今的锅包肉在各地制作方法则炸制大同，酱汁却呈现了缤纷花样，糖醋、橙汁、果味等等，辽宁人最爱的，则是蕃茄味。这次偶做的，即是辽版蕃茄味。除了蕃茄酱，偶还加入了浓缩橙汁，这样即可以使口味更丰富，也可以调和一下蕃茄酱的重颜色。
酸甜可口的浓浓蕃茄味酱汁，包裹着色泽金黄、外焦里嫩的里脊肉，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，又有白嫩鲜美的肉肉，而酸甜的酱汁更围绕住舌尖味蕾让人无法挑剔。味道如斯丰富，颜色如此喜庆耀眼，这样的一道有着百年历史的东北名菜，又怎能不hold住东北人百年来的年宴餐桌？
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺炸
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 猪里脊240克
- 辅助料
- 水适量
- 调味料
- 油适量
- 盐适量
- 料酒1小勺
- 淀粉适量
- 葱丝10克
- 蕃茄酱70克
- 浓缩橙汁2大勺
- 白糖适量
- 白醋适量
锅包肉的做法步骤
锅包肉做法技巧/窍门/补充说明：
1、炸制时油温的掌握很重要，第一遍炸油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型，第二遍复炸时油温在八、九成热，可以上色，使口感更脆。
2、调汁依个人喜好适量放调料，酸甜度可以自行调节。
3、时间与温度是关键，建议把材料、调汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做调汁，炸的火候很重要。
4、调汁时放一点儿盐，起到提甜味的作用，不要多放，此菜口味以酸甜为主。
5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮。