花椒乌骨鸡
花椒乌骨鸡是芹意分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。“花椒乌骨鸡”制作过程分20个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的花椒乌骨鸡。
菜式简介
乌骨鸡好吃有营养，可总是煲汤不免让人生厌，今天换个吃法：主要烹调手法为“蒸”，缩短烹调时间，防止营养流失；浇上花椒和辣椒调制的麻辣油，去腥散膻，增加食欲；最后再浇上用味极鲜酱油和蚝油调制而成的鲜咸味汁。哈！想想吧，鲜嫩的鸡肉，搭配麻油、酱汁，既有川味的麻辣鲜香，又有点儿粤式白灼的特点，是一道多么解馋又营养的美味呢——
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺蒸
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 乌鸡1只
- 辅助料
- 花椒100克
- 红辣椒50克
- 八角1粒
- 桂皮1片
- 香叶2片
- 葱姜适量
- 玉米油300克
- 调味料
- 蒜末2大勺
- 姜末2大勺
- 酱油2大勺
- 玉米油1大勺
- 糖少许
- 味极鲜酱油4大勺
- 蚝油1大勺
花椒乌骨鸡的做法步骤
花椒乌骨鸡做法技巧/窍门/补充说明：
1、如果没有做麻辣油这一步，这其实是一道非常简单的菜。嫌麻烦的话分两次做吧，还嫌麻烦的话可以用现成的花椒油和辣椒油搭配一下也说得过去。
2、腌制鸡肉的时候先放蒜末、姜末并搓匀，可以使鸡肉更嫩滑，蒜汁和姜汁是最好的天然“嫩肉粉”呢。
3、鸡肉要大火快蒸，10分钟足够，蒸的时间长鸡肉会老，口感就不嫩了。
4、这个菜没有盐，全靠酱油和蚝油来提味儿，所以才有点儿白灼的味道。如果觉得味儿淡，可以在腌制鸡肉的时候稍微放一点点儿盐。但要知道，放盐腌制会使鸡肉在蒸的过程中更容易出水，水分流失多，口感就会打折扣。其实，鲜嫩的鸡肉蘸着酱汁已经很有味道了，少盐更健康啊！
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