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馋虫藕片

菜谱编号：101-033

馋虫藕片是【勤劳的馋虫】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“馋虫藕片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酸中带甜，香辣可口，配合老婆胃口的小菜

馋虫藕片主厨：勤劳的馋虫

菜式制作特点
口味：酸辣	工艺：炒
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
藕片：约半斤	--
辅助料用量
瘦猪肉：约二两	青椒：二根
胡萝卜：一根	大蒜：4、5瓣
干红辣椒：5、6个	植物油：适量
芹菜：少量	花生米：适量
调味料用量
盐：1匙	白糖：4匙
白醋：2勺	生抽：1勺
老抽：1/2勺	苹果醋：1匙
烧酒：62°，1匙	十三香：1匙
白胡椒粉：1/2匙	淀粉：4匙
鸡精：少许	陈醋：（至少5年陈）2匙

馋虫藕片的做法步骤

第五步：待胡萝卜表面变色，锅中出胡萝卜特有的甜香味，立即放入藕片

第六步：加入事先准备好的调料料汁,加入剩余的盐、十三香，继续炒

第八步：青椒表面微变色，炒出青椒的清香味，加入大蒜，加入用苹果醋、剩余的淀粉调制的水淀粉、鸡精，勾芡，

第一步：大蒜拍碎，干红辣椒一切两半；将白醋、陈醋、白糖、清水少许，调汁待用；将瘦猪肉洗净后切薄片，用生抽、老抽、白胡椒粉、1匙淀粉、一匙烧酒拌匀后腌制，约10分钟左右；其他辅料改刀，切条或切块；将藕片用凉水清洗2、3次，然后改刀切小块，再用开水煮2分钟，取出后冷水浸泡，沥干多余水分，与其他辅料一起，按图中顺序码盘待用；

第九步：出锅装盘，盛饭开吃！

第三步：放入腌制好的肉，快速翻炒（一定用大火炒）

第七步：料汁加入后的蒸汽酸味会很大，待酸味稍稍减退，即加入剩下的青椒、芹菜、花生米

第二步：锅烧热后放入适量植物油（我用的是非转基因大豆大豆油），烧至6、7成热，放入干红辣椒，炒至变色

第四步：待肉表面基本变色后，按码盘时的顺序依次放入备好的材料，最先放胡萝卜

馋虫藕片做法技巧/窍门/补充说明：

1·芹菜要事先用水焯过，再用冷水冰一下
2·有条件用新鲜的红辣椒最好
3·不要用很多油和肉，整个的炒至过程基本上是要盯着材料的外表，稍一变色即可进入下一阶段，千万不要炒过头了，否则会失去清爽的口感

菜谱标签：热菜

相关食材：藕

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