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麦麸棍子面包

美食达人@蝶儿-sl
麦麸棍子面包的做法

菜式简介
  为了多吃些粗粮,特意去集上买了3斤麦麸,每斤也就1元钱。麦麸富含纤维素和B族维生素,适当吃一些有助于胃肠蠕动,利于排毒。对于缺乏B族维生素的人来说不用花大价钱去买含B族维生素的保健品,只要多吃些麦麸问题就解决了。
  现代人生活好了,饮食方面最大的问题就是吃得太精,导致体内营养不均衡。在家庭生活中,尽量五谷杂粮、蔬菜、水果、蛋奶、肉类都吃一些,这样才能保证家人的身体健康。
  这也是一款无油、无糖快速主食面包,无需长时间揉面,只要水、粉拌匀即可。冷藏的面团可以在冰箱中放10天左右,这期间想烤面包了,就去冰箱取出面团整形,饧发再烤制即可,很节约时间。发酵好的面团放置在冰箱的时间越长,烤出的面包越接近天然酵母的风味。
  室温发酵好的面团可以立即使用,但是冷藏后的面团会不粘手,比较容易成形和操作。

耗时/难易度
口味原味
工艺
耗时数小时
难度高级
主材料
高筋面粉280克
中筋面粉100克
麦麸20克
鲜酵母10克
辅助料
280克
防粘用麦麸适量
调味料
5克

麦麸棍子面包的做法步骤

  • 第一步:2种面粉、麦麸和盐放入容器中,搅拌均匀。
  • 第二步:鲜酵母放入水中浸泡3分钟,搅拌至溶化。
  • 第三步:把酵母水倒入面粉中。
  • 第四步:用勺子或筷子搅拌至无干面。
  • 第五步:室温下加盖饧发至湿面团表面变平,放入冰箱冷藏1晚。
  • 第六步:案板上撒麦麸,把冰箱中取出的面团倒在案板上。
  • 第七步:面团表面也撒大量的麦麸,分割成3等份。
  • 第八步:每份面团表面裹一层麦麸,把小面团按扁,由上向下折1/3。
  • 第九步:再由上向下卷起。
  • 第十步:然后在洒麦麸的案板上搓成条。
  • 第十一步:放入法棍模具中,饧发至面团原体积2倍大,用刀片在表面斜割3刀。
  • 第十二步:把法棍连同模具一起放入已经预热的烤箱,烤箱底部放入一小碗开水,220度上下火烤30分钟左右至表面上色即可。
  • 麦麸棍子面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、 这款面包面团比较湿粘,多用一些麦麸做薄面。
    2、 烤箱中放开水小碗,是为了增加烤箱内的湿度,使棍子面包再烤制的过程中发的更好。

    相关食材:面包

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