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豆沙麻元

做菜达人@江南偏北
豆沙麻元是江南偏北分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“豆沙麻元”制作过程分18个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的豆沙麻元。
豆沙麻元

菜式简介
  在制作时、容易出现麻元不浑圆、膨胀性小、易爆裂问题、首先、和面时应保持糯米粉团有一定的软硬度、面团太硬、会发生两种情况:一是不利于包捏成形;二是难以粘裹上芝麻、即使粘裹上了、炸时芝麻也容易脱落、面团太软、麻元包捏后易塌、有的还会漏馅、油炸后体积不圆、在调制糯米粉团时、在糯米粉中加水、揉至粉团软和均匀、不粘手、就可以了、粘裹上芝麻的麻元应当先入低油温中“浸炸”、直到看见麻元四周有气泡迅速逸出、麻元浮到油面上为止、这是因为麻元入油锅炸制时、表面淀粉膨胀、麻元经过油炸后、体积可以达到生坯的2—3倍·如果炸制时、看见麻元四周有气泡逸出,并且能听到声音、表明炸制麻元的油温过高、入锅油温过高、麻元表面淀粉会急速糊化并发生焦糖化反应、使表面变硬变脆、结成一层硬壳、使麻元的膨胀受到限制、出现麻元膨胀性小、若硬壳不能阻止麻元膨胀、麻元就会“爆裂”、爆裂时很容易伤人。

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时廿分钟
难度普通
主材料
糯米粉适量
辅助料
豆沙适量
去皮白芝麻适量
调味料
白糖适量

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