细聊那些不起眼却很重要的细节----【原味奶香土司】
菜式简介
很久没有上传土司的相关文章了，算算日子，从第一次学习制作土司到现在已经整整半年了，从一开始的什么都不懂，到今天的略懂皮毛，这其中我做了很多很多的土司，每一次的摸索，每一次的进步，我都静静的享受着其中的快乐与满足！我热爱烘培，喜欢享受着目睹面团幔慢膨胀的那种兴奋！喜欢闻着那由自己的双手带来的满屋飘香的味道！更喜欢看到孩子们吃得满脸甜蜜的微笑！
这个方子，是我第一次学习制作土司时用的方子，配方是一样的配方，而面包却完全是两个大不相同的面包。虽然，曾经也是在看了很多烘培前辈们的分享，甚至能够熟背制作过程的情况下才开始着手学习，但是，很多经验，是一定需要自己动手才能琢磨出来的。对于当初那个什么是出膜，要怎么排气，怎么分割，怎么整形，怎么去观察整个过程中的各种“看情况”等等，都不了解的我而言，这一路走来，我失败过，但从来都没有放弃，我执着着自己的爱好，用那一份努力不停的摸索，从开始慢慢做得像样以来，我几乎每天都要烤一个土司。当发觉自己真的进步了，内心还是无比快乐与满足的。
今天这款土司是我比较常做的，它的原料和成分都特别的简单，成功率也很高。虽然没有添加什么配料，但它细腻的口感和清香的味道，却很受家人的欢迎。
土司的组织很细腻，无论切片吃，还是用手撕都很不错，我因为没有帮手，所以拍不了拉丝的图片。从图片可以看出，土司的皮很薄，而就连那层薄薄的皮，也能拉出丝来。
经过这段时间的摸索，不但揉面时间缩短了很多，而且也领会了一些需要注意的小细节。于是重新记录了一下，所以步骤很多。文字也较罗嗦，希望能对于跟我一样，还在烘培的道路上四处摸索的亲们能有一点点的帮助。同时也望烘培前辈们多指点！
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 清水145克
- 食盐1/2小勺
- 细砂糖40克
- 奶粉12克
- 蛋液20克
- 高粉270克
- 干酵母1·5小勺
- 黄油25克
细聊那些不起眼却很重要的细节----【原味奶香土司】的做法步骤
非常容易成功的一款土司，虽然它不是最完美的，但在我的烘培历程上，它已经进步了很多。烘培它不像我们平时做菜那样信手拈来，自由搭配，它的配方很重要，原料也要精确。而且还有很多需要注意的细节：
1：因为每一个人所用的面粉都不尽相同，每一种面粉的吸水性都各有差异，所以在尝试一个新配方的时候，水量不要一次加完，要依据面团的湿度酌情增减。
2：在添加材料的时候，一般顺序是水、盐、糖、蛋液、奶粉、高粉，最后才是酵母（其中盐、糖对角放），换句话就说就是先放液体再放粉类，这么因为一般的面包机都具有预约功能，这么做的目的是为了在预约过程中避免酵母接触到液体提前发挥其作用。如果是当时搅拌制作，就比较随意了。而我无论预约不预约都习惯了这样放。
3：黄油最好在面团揉出筋膜以后，也就是当面团到达扩展阶段的时候加入，这样有利于面筋的形成。
4：夏天温度高，可以选择用冰水和冰鸡蛋，这样可以使面包机在揉面的过程不会过度发热，也比较不会导致面团过粘。
5：和面时，我把原料先搅拌成无干粉的状态再放入面包机，是为了节省面包机的和面时间，这样的话，2个和面程序，也就是30分钟就可以揉出很完美的“手套膜”，当然，不同面包机其功率也不同，如果2个和面程序无法使团达到完全阶段，那就需要酌情增加和面时间。
6：在检测面团是否揉出膜的时候，是取一小块面团，不是整个面团。用双手的大拇指和食指慢慢的向相反的方向拉开。如果检测面团的方法不正确，明明到达完全阶段了，却被误认为还没有，这种情况下，再继续揉面的话，会揉过头，导致面筋断裂。
7：发酵也是一个重要的环节，如果发酵不足，不但面包的体积变小，而且口感也干硬。但要是发酵过度，面团就会产生酸味，而且烤好的面包也会塌陷。在首次发酵的时候，面团一般发酵至原面团的2到2·5倍大左右，发酵好的面团，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷。如果洞口的边缘会塌陷的话，就表示发酵过度了。
8：发酵好的面团，要把里面的气体排出，然后进行分割、醒发、整形。如果有气体留在面团中，烤好以后的面包就会有空洞。
9：每一个