客家菜----东坡肉蒸香芋

菜式简介
　　为什么叫客家菜呢？这道菜做起来有点麻烦，过程比较多，我们这里要逢年过节或摆大酒席才有得吃，平常都不会做，太麻烦！
　　它的做法要取猪大腿上的肉，大概要1500克以上，通过去毛，水煮，油煎炸，配料等多个过程才能做好这道菜，关件问题就是酥皮，酥皮有很大的奥妙，如果火候掌控不好，皮就不起皱，如果过火好那太焦了，所以就麻烦哦。
　　
　　食材：
　　猪肘子1个，香芋半个，
　　调料：
　　精盐，植物油，李锦记酱油，红油，豆豉，调味鲜，蜂蜜。
　　方法：
　　1、猪肘子去毛冼净，
　　2、放进开水里去浮末，
　　3、捞出抹上酱油，
　　4、放进油锅里煎焦黄，
　　5、香芋去皮切大块，
　　6、放油锅里过油，
　　7、放适量的盐腌制待用。
　　8、将煎焦黄的肘子去骨切大块，不要切段。骨不去也行。
　　9、在切好的肘子上抹上精盐，红油豆豉，调味鲜，蜂蜜。
　　10、皮底朝下放进碗底，
　　11、再把备好的香芋码在猪肘子上，
　　12，放进高压锅里蒸1小时。
　　13、待冷却后端出，取一个大碗倒扣在上面，如图。
　　14、将蒸好的东坡肉扣翻过来，
　　15、香芋朝底，肉皮在上即成。如图。