招财进宝八宝鸭
招财进宝八宝鸭是奇海生态分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“招财进宝八宝鸭”制作过程分99个步骤,作者提供了98张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的招财进宝八宝鸭。
菜式简介
《招财进宝八宝鸭》(9月19日命名)
提起上海菜,人们总会想到八宝鸭,在90年代八宝鸭是非常受欢迎的一道上海名菜,但随着各种美食店的层出不穷,八宝鸭似乎不再引入瞩目。不过话要说回来,现在的饭店会做正宗八宝鸭的店实在太少啦,一般美食店根本没这道菜,所以地道的上海特色菜也快被人们遗忘了,在我影像中城隍庙的上海老饭店的八宝鸭最好吃也最正宗,被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
现在正值美食家【双节同庆】活动,特向亲们敬献这道席上一绝而驰名中外上海名菜《八宝鸭》,并用近百张图片详细解析了整个操作过程,希望亲们喜欢。
烹饪方法简介:
将鸭子洗净去骨后入葱、姜、盐和绍兴黄酒浆制30-60分钟;将烹饪好的豌豆、栗子丁、银杏果、香菇丁、鸡腿菇丁、笋干丁、洋葱丁、火腿丁、鸡肉丁、虾仁丁、蒜蓉火腿肠丁八宝食材及血糯米饭和煮熟的花生米、赤豆、黄豆拌匀后,填入鸭肚内,将鸭子过水后,用老抽上色,并入油锅炸至金黄色后,再将鸭背朝上码放在蒸盘内,用玻璃纸封住后,上笼蒸3-4小时,至鸭肉酥软时取出翻扣在餐盘中;锅内入蒸鸭原汁加少许鲜酱油、葱姜汁、白砂糖、味精调味勾芡,并淋上明油,待八宝鸭上桌时浇淋在鸭身上即可。
菜式特点:
色质红润,形状完整,鸭肉酥香,腴香浓溢,汁浓味鲜。
现将《招财进宝八宝鸭》食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们家宴增添一丝新意!
愿,美食常伴左右,人人福寿安康!
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺技巧
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 冰冻光鸭1只1300克左右
- 血糯米250克
- 赤豆80克
- 黄豆80克
- 豌豆80克
- 花生80克
- 栗子丁80克
- 银杏果80克
- 香菇丁60克;
- 鸡腿菇丁60克
- 笋干丁60克
- 洋葱丁50克
- 火腿丁50克
- 精肉丁60克
- 虾仁丁80克
- 蒜蓉火腿肠丁60克
- 橘子2只
- 辅助料
- 葱各30克
- 姜适量
- 调味料
- 盐2克
- 绍兴黄酒100ML
- 老抽15ML
- 生抽30ML
- 白砂糖随口味
- 十三香5克
- 味精随口味
- 水淀粉适量
- 橄榄油100M