广式枣泥松子月饼
广式枣泥松子月饼是食味232分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“广式枣泥松子月饼”制作过程分26个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的广式枣泥松子月饼。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 低筋面粉170克
- 转化糖浆100克
- 花生油50克
- 枧水5克
- 辅助料
- 枣泥馅530克
- 烤熟松子仁30克
广式枣泥松子月饼的做法步骤
广式枣泥松子月饼做法技巧/窍门/补充说明:
广式枣泥松子月饼原料:
饼皮:低筋面粉170克、转化糖浆100克、花生油50克、枧水5克
馅料:枣泥馅530克、烤熟松子仁30克
规格:饼皮20克 馅料35克=55克X16个
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枣泥馅原料:
枣泥坯350克、红豆沙坯420克、细砂糖200克、花生油100克、麦芽糖80克
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将转化糖浆制作过程链接
http://home·meishichina·com/recipe-87966·html
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枧水配制:容器中放入10克食用碱倒入30克水,让其完全溶化,滤去碱水中的杂质,使得碱水保持纯净、清爽,将碱水倒入玻璃或瓷器制品中,贮存二天后方可使用。
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广式月饼皮回油的主要影响因素
1·转化糖浆的质量与浓度(即含糖量)
2·枧水浓度
3·饼皮的配方是否正确——糖多则回油快,如以面粉当做100%,油的使用量最多25-30%