家常川菜~烂肉豇豆
家常川菜~烂肉豇豆是【幽兰冷香】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常川菜~烂肉豇豆”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
烂肉豇豆在川菜中属家常菜类，是一道非常下饭的菜，也是我大爱的菜哈。我们一般习惯把豇豆分为两种，细细的、颜色绿绿的、适合做泡菜的称为‘泡豇豆’，而那种粗粗的、颜色浅得几乎发白、用来焖炒或是煮熟后凉拌的则称为‘吃豇豆’。每年夏天，一到六、七月间豇豆上季时，几乎家家户户的泡菜坛子里都会泡上豇豆。待泡上两三天后，捞出切得细细的，与牛肉末或猪肉末同炒，色泽绿中有红，咸鲜略酸，佐餐下饭，简直是妙不可言，素有‘饭扫光’的美称呢。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 泡豇豆：适量 | 牛肉末：250克 |
| 辅助料用量 | |
| 青尖椒：4根 | -- |
| 调味料用量 | |
| 玉米油：适量 | 料酒：适量 |
| 花椒粒：适量 | 姜末：适量 |
| 白胡椒粉：适量 | 十五香：适量 |
| 酱油：适量 | 鸡精：适量 |
| 盐：少许 | 味精：少许 |
家常川菜~烂肉豇豆的做法步骤
家常川菜~烂肉豇豆做法技巧/窍门/补充说明：
牛肉相比猪肉有一股膻味，因此在煸炒时一定要放十五香或是五香粉来增香，提前在炒肉末时放入鸡精也是为了去膻增鲜。加入泡豇豆后，炒的时间不宜长，否则会发酸的。另外，盐的量要根据泡豇豆的咸度来放。我喜欢泡得刚至断生的豇豆，味较淡，因此炒的时候会略放点盐；若是泡豇豆本身已有咸味，则不能再放盐了。
相关食材：豇豆