担担面
担担面是花生小囡分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。“担担面”制作过程分10个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的担担面。
菜式简介
担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史,相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。
过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 面条适量
- 辅助料
- 猪肉馅儿适量
- 小油菜适量
- 熟花生碎适量
- 熟芝麻适量
- 碎米芽菜适量
- 香葱适量
- 调味料
- 生抽适量
- 醋适量
- 糖适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 花椒适量
- 麻椒适量
- 五香粉适量
- 干辣椒适量
- 香叶适量
- 红油适量
- 猪油适量
担担面的做法步骤
担担面做法技巧/窍门/补充说明:
正宗的担担面应该是单独炒肉燥。在吃面的时候再浇入生抽、红油等调制的调味料。
我今天用了一锅出的办法,很适合夏天。
一次多做点儿冷藏起来,天儿热了不想进厨房折腾了,煮点儿面,就着面汤烫棵青菜,浇上卤子就得了。
作为一位北方妞儿,俺没有去过四川。
但是俺吃过四川人做的担担面~
俺家滴面,俺就是按照自己的方法做滴~
也许不正宗,但是朋友家人都爱吃。
一百个人家的饭桌有一百个味道,俺家的味道,愿意和大家分享!