家有——阿婆扎肉
家有——阿婆扎肉是馋佬胚祖宗分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“家有——阿婆扎肉”制作过程分12个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的家有——阿婆扎肉。
菜式简介
“扎肉”是绍兴传统风味菜。民间流传：明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴有田氏家祠，向有在每年冬至祭祖时，向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大减，值年者无力按族规办事，便购来少量猪肉，切成小块，连皮带骨以竹箬壳紧扎，烧煮后分给族人，族人见值年者以块代斤，虽甚感不满，但一尝其味极佳，加之年成如此，也就默认了。以后竞相仿效，因肉块上均扎有箬壳，称为“扎肉”。扎肉历经改良，已成佳肴，色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。扎肉同时也是上海青浦朱家角古镇的著名特产，大街小巷随处可见老阿婆坐在家门口的小煤炉前，边烧边卖味美可口的扎肉。在酒楼饭店那更是必点的一道佳肴。。。
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺炖
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 猪五花肉适量（或腿肉）
- 辅助料
- 新鲜粽叶适量
- 调味料
- 老抽适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 味精适量
- 生姜适量
- 干辣椒适量
- 桂皮适量
- 八角适量
家有——阿婆扎肉的做法步骤
家有——阿婆扎肉做法技巧/窍门/补充说明：
必须经过长时间焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢。
此菜色泽光亮、清香爽滑，肥而不腻，酥而不烂。虽然是红汤但绝不浑浊、清澈可见。
剥开粽叶，肉块完整但酥得可以在筷上晃动而不断。可用吸管吸食或连无牙的老阿婆都能食用才算煨煮到位。