家有——阿婆扎肉
家有——阿婆扎肉是【馋佬胚祖宗】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家有——阿婆扎肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“扎肉”是绍兴传统风味菜。民间流传：明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴有田氏家祠，向有在每年冬至祭祖时，向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大减，值年者无力按族规办事，便购来少量猪肉，切成小块，连皮带骨以竹箬壳紧扎，烧煮后分给族人，族人见值年者以块代斤，虽甚感不满，但一尝其味极佳，加之年成如此，也就默认了。以后竞相仿效，因肉块上均扎有箬壳，称为“扎肉”。扎肉历经改良，已成佳肴，色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。扎肉同时也是上海青浦朱家角古镇的著名特产，大街小巷随处可见老阿婆坐在家门口的小煤炉前，边烧边卖味美可口的扎肉。在酒楼饭店那更是必点的一道佳肴。。。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪五花肉：适量（或腿肉） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 新鲜粽叶：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 老抽：适量 | 白糖：适量 |
| 料酒：适量 | 食盐：适量 |
| 味精：适量 | 生姜：适量 |
| 干辣椒：适量 | 桂皮：适量 |
| 八角：适量 | -- |
家有——阿婆扎肉的做法步骤
家有——阿婆扎肉做法技巧/窍门/补充说明：
必须经过长时间焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢。
此菜色泽光亮、清香爽滑，肥而不腻，酥而不烂。虽然是红汤但绝不浑浊、清澈可见。
剥开粽叶，肉块完整但酥得可以在筷上晃动而不断。可用吸管吸食或连无牙的老阿婆都能食用才算煨煮到位。