腌西瓜皮

菜式简介
　　西瓜是夏天的主打水果之一。西瓜皮跟西瓜瓤一样，有清暑解热、止渴、利小便等功效，是夏季消暑的佳品。
　　往年西瓜皮都是废物，吃完瓤直接扔掉了；今年开始琢磨西瓜皮的吃法，大有不充分利用就不罢休的意思。于是，凉拌、清炒、做绿豆汤，做来做去，无意中发现腌西瓜皮最好吃。
　　不同的西瓜，皮有不同的做法：纹路清晰的一类瓜皮，本身脆嫩，含水量大，去掉薄薄一层瓜皮后就很适合凉拌；墨绿色的瓜皮则厚实，水分含量低，密度较大，适合炖或烧，有类似冬瓜的口感。