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糖醋烧排骨

菜谱编号：080-083

糖醋烧排骨是【obbenny】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋烧排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

糖醋排骨很多人都会做，但有一些看似细小，却非常重要的感受与大家分享一下。

糖醋烧排骨主厨：obbenny

第二步：蒜姜切末，小香菇用温水泡软。把生抽、老抽、蚝油都放入小碗中拌匀待用，喜欢辣的朋友可放干辣椒。

第五步：因为醋煮久了会失去香味，另一半是在最后用大火准备收汁时放入。大火收汁时，搅动排骨不要太用力，会容易让肉脱落骨头，也不要收汁太干。用筷子将排骨、小香菇夹出摆盘，撒上熟芝麻，酱汁可根据自己的喜好多少淋在排骨上。

第三步：小火热锅不放油，把排骨上肥的部分朝下放进锅中煸干，因为火小，所以要把锅子一直移动让火均匀分布。等到排骨出油时推至锅边，把冰糖放在锅中间等融化，融化后把排骨沾上糖汁翻向另一边继续煸油。

第四步：等排骨两面都变色后再次推至锅边，锅中间放入蒜姜、八角陈皮，用大火爆香，然后放入料酒、生抽老抽蚝油继续大火翻炒所有排骨，让火苗窜入锅内冒香。放入热水不要漫过排骨，放入一半的香醋盖上锅盖小火炖30分钟。

第一步：排骨斩小块，放入盆中用水泡着，水龙头开小水不停地冲入盆中一小时，让水流动去肉腥。可看到盆底有腥血色，把排骨捞出沥干待用，这一步非常的重要！不建议用沸水直接焯，因冷肉遇沸水容易变硬！这也是广东人的小秘密···

糖醋烧排骨做法技巧/窍门/补充说明：

干辣椒可根据口味喜好加入，酱汁可自行先尝试来调整分量。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：排骨醋

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