雪里红（雪菜）炒肉丝

菜式简介
　　雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
　　“雪里红”，据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻”。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。写成“红”没有办法说通。 　
　　【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种
　　【别名】雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜。
　　【性味归经】性温，味甘辛；入肝、胃、肾经。 　　
　　【功效主治】解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。 　
　　【营养成分】每100克含水分91·5克，蛋白质2·8克，脂肪0·6克，维生素1·6克，碳水化合物3·6克，钙23·9毫克，磷64毫克，铁3·4毫克，维生素B1 0·07毫克，核黄素0·06毫克，尼克酸0·7毫克，抗坏血酸83毫克。