菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
据说奶卷原为宫中御点，是当年慈禧太后当年最喜欢的一道奶点心。
奶卷是黑白两色环绕成的奶点心，早在《明宫史》中便有记载：凡遇雪，则暖室赏梅，吃乳皮、乳窝卷。这乳窝卷指的就是奶卷。
牛奶摇身一变成了可以吃的点心,很神奇吧？
| 菜式制作特点 | |
| 口味：奶香 | 工艺：技巧 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 全脂牛奶：1000毫升 | 米酒：300毫升 |
| 白砂糖：10克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红豆沙：适量 | -- |
第四步：将米酒倒入锅中搅匀，继续煮制。
第九步：将沥干水的牛奶倒在纱布上，包起反复揉搓成团使其更细腻。
第十一步：奶皮切去边角成长方形。
第三步：煮至牛奶表面有小气泡，微沸。
第十四步：将奶卷分割成均等的段,装盘食用。
第十三步：自上而下卷起，成圆柱形。
第二步：牛奶倒入锅中加白糖搅匀，中小火加热。
第一步：将酒酿用干净纱布过滤一下，即可得到米酒。
第五步：牛奶慢慢凝固成絮状，与液体分离后关火。
第十步：牛奶面团擀开擀薄，擀成厚度约1CM的奶皮。
第六步：取干净纱布铺在笼屉中，架在不锈钢容器上。
第十二步：红豆沙同样擀压成片，覆盖在奶皮上。
第八步：静止放置1个小時,取其固体牛奶。
第七步：将牛奶倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
1、牛奶一定要全脂牛奶，脂肪含量高的比较好。
2、煮牛奶不可以使用铁质锅具，否则奶液会黑。
3、卷制过程出现奶皮松散开裂现象，可以用手蘸点牛奶，拍打在奶皮上，奶皮湿润开裂处就会修复。
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