制作消夏美食“凉皮与烤麸”
制作消夏美食“凉皮与烤麸”是大炒勺分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。“制作消夏美食“凉皮与烤麸””制作过程分33个步骤，作者提供了32张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的制作消夏美食“凉皮与烤麸”。
菜式简介
“凉皮”通常都是使用面粉或米粉来制作。面粉制作比较容易一些，而米粉就要选用好的大米，再额外掺杂一些其它的粉类才行。
今天主要介绍用面粉制作的凉皮。用面粉制作凉皮的副产品面筋可以用来制作烤麸。
“烤麸”是佛教用来制作素食的其中一种必不可少的原料，烤麸就是使用面筋来制作的，由于把面筋是用烤制的方法来制作，因此叫做“烤麸”。烤麸通常是用来制作红烧类菜肴的。
佛教制作菜肴属于全素菜肴，葱姜蒜等都不可以使用。调味主要以盐、糖、酱油、香油或适量五香料等。用料虽简单，只要搭配好了味道会非常好。
下面先来介绍制作凉皮的基本方法；
- 耗时/难易度
- 口味五香
- 工艺拌
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 面粉350克
- 精盐2克
- 碱面0·2克
- 清水适量
- 辅助料
- 黄瓜丝适量
- 香菜末适量
- 水发香菇70克
- 水发黄花40克
- 水发木耳100克
- 水发花生米70克
- 调味料
- 芝麻酱汁适量
- 大蒜汁适量
- 鲜酱油适量
- 米醋适量
- 花椒油适量
- 油泼辣子适量
- 白糖适量
- 香油适量
- 八角适量
- 烹调油适量
制作消夏美食“凉皮与烤麸”的做法步骤
制作消夏美食“凉皮与烤麸”做法技巧/窍门/补充说明：
温馨提示；
1、凉皮制作时，在面浆沉淀后盆的底部便是小麦淀粉，水要滗至留有与小麦淀粉同样数量的水即可，再次搅拌匀后舀入铁盘轻轻晃动成液态流动即可。面浆不可太稀，否则筋力不够。碱面不可放的过多，以一斤面粉制作的面浆只需放0·5克的碱面即可，350克的面浆放0·2-0·3克碱面，否则，制出的凉皮会发黄。碱和盐是起到使凉皮吃起来筋道的作用，并且放几小时也不易变质。
2、烤麸制作时，要尽量把面筋洗净，面筋的纯度越高会越耐煮，口感也越好。面筋兑入干酵母以250克水面筋投放2克干酵母就可以。面筋发酵时以蜂窝状越多越均匀越好。烤面筋可生烤也可以熟烤，熟烤就是把面筋蒸熟后再烤，用低温把面筋烤透烤干，制出的烤麸可存放一年都不易变质，吃的时候用温水泡透焯水便可以做菜。
大炒勺的这两款私家美食“香辣拌凉皮”和“什锦烧烤麸”就做好了，供朋友们参考！
相关食材：烤麸