花生卤猪脚

菜式简介
　　材料
　　猪蹄900公克，花生300公克，蒜头5颗，姜片3片，八角1粒，水适量，酱油200㏄，冰糖2大匙，盐少许，米酒1/2杯
　　
　　做法
　　1·猪蹄洗净，放入沸水中汆烫，再捞出刷洗干净。
　　2·花生洗净，泡水约5小时后，捞出沥干备用。
　　3·热锅，倒入适量沙拉油，放入作法1的猪蹄略炸，再放入蒜头、姜片、八角炸至上色后，捞出沥油备用。
　　4·取一卤锅，放入作法3的材料与作法2的花生，再加入水（注意水量需盖过肉）与所有调味料，用大火煮至滚沸后，盖上锅盖，转小火卤约1·5~2小时即可。