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活水豆花

菜谱编号：066-124

活水豆花是【八月小水】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“活水豆花”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

由于在北方，吃不到老家的活水豆花，只好自己亲手做了。

活水豆花主厨：八月小水

第十步：把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘。

第七步：用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花，要吃老点的就压重一点。

第九步：开小火把豆花烧至快开时关火，舀出一碗。

第五步：用大火把豆浆烧开，烧的过程中人不能离开，并且要不断的搅拌，以免豆浆粘锅或溢出。

第十一步：调作料，加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精。

第六步：硫酸镁加热水泡开，然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止，豆浆慢慢开始起花，最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水，直到一锅豆浆全都凝固。

第十二步：最后盛上一碗木桶饭下豆花，那味道不摆了。

第一步：提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上（加大米是为了让豆花看着白嫩，吃着绵实）。　

第八步：把压好的豆花用刀划成几大块。

第二步：把发胀的黄豆清洗干净，拣出坏的黄豆，然后用搅拌机搅碎（最好搅细点）。

第三步：把搅碎的黄豆倒入布袋中（布袋是自己专门为吃豆花做的，必须要白色棉布）。

第四步：加热水反复用手揉搓挤出豆浆，直到豆浆不是特别浓稠为止。

菜谱标签：老人家常菜小吃早餐

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