提拉米苏(硬身版)
菜式简介
提拉米苏(Tiramisu)是意大利甜点的代表,Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”和“记住我”,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
提拉米苏分硬身版和软身版,硬身版配方中有鱼胶粉或者鱼胶片加助凝固,室温下不会太快软掉,一般是用圆模来制作;软身版配方中没有鱼胶粉或鱼胶片,口感较软,室温下很容易软化,一般做成杯型小甜点。
我很少做过程复杂的点心,提拉米苏尽管没有什么难度系数,但是做一次要刷N多的工具、盆、碗,还是觉得很麻烦。自从有一次外甥女过生日,我做了个提拉米苏当生日礼物,儿子也吃了一些,他就爱上了这个味道。隔几天不吃就会念叨。每次他都会说,妈妈,我要吃那种一层一层的蛋糕,听到这个我就乐,有着浪漫典故的意大利经典甜点,居然被他形容得跟五花肉差不多了。
冰箱里囤了三盒马斯卡彭奶酪,能一直让他吃到夏天到来了。当妈妈的是不是都是这样,因为爱孩子,所以只要是孩子喜欢的,再麻烦也会做?
刚入手了俩长方形的慕斯圈,尺寸是18*9*4(长*宽*高),方方正正的形状很讨人喜欢,所以拿这个做了有别于传统的长方形提拉米苏。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时一天
- 难度简单
- 主材料
- 鲜奶油280克
- 马斯卡邦奶酪250克
- 蛋黄2个
- 细砂糖40克
- 鱼胶片1到2片(我用了一片)
- 手指饼干适量
- 无糖可可粉少量(表面装饰用)
- 辅助料
- 蛋白4个
- 蛋黄4个
- 砂糖120克
- 低粉120克
- 调味料
- 咖啡酒适量
提拉米苏(硬身版)的做法步骤
脱模的时候用电吹风紧贴模具周围吹一下,就可以轻松脱模了。不过不能吹太久啊,太久就都化了。
还有个更简便的方法,将一条比较长的厚毛巾打湿略拧干,放到微波炉里高火加热1分钟,取出围在慕斯圈外围几秒钟后拿开,就可以轻松脱模了(建议戴上防烫手套操作)