菠萝咕噜肉
菜式简介
现在北京的菠萝很便宜,菠萝可以直接食用亦可以入菜。菠萝削皮切块后在食用前一定要用淡盐水浸泡片刻为好,因为菠萝里含有菠萝蛋白酶,对口腔和肠胃有刺激作用,用盐水浸泡后会使其失活降低刺激,另外,里面还含有草酸,浸泡后也会降低部分草酸的浓度。肠胃不好的朋友菠萝不宜多食。
菠萝入菜是一种健康的吃法。用菠萝可以制作很多时令菜肴,比如,菠萝咕噜肉、菠萝炒鸡片、菠萝炒虾球、菠萝炒鲜鱿等等,还可以用菠萝焗饭。
今天制作一款传统菜肴“菠萝咕噜肉”。菠萝咕噜肉,有人也管它叫做“菠萝古老肉”,实际正确的名字应叫做“菠萝咕噜肉”。这道菜传统的做法应选择猪颈肉,里面略带少许肥肉吃起来很香,但为了健康,现在大多选择猪瘦肉或通脊肉来制作。“菠萝咕噜肉”的口味应是酸甜,口感外焦里嫩为最佳。因此,在制作时的火候就尤为重要,最好用两火同时制作,以一火炸肉,一火炒汁为最好,只有这样才会使菜的成色达到绝佳的口感和味道。
制作菠萝咕噜肉时,要先把肉腌制码底味,然后放一枚蛋黄抓匀,再裹干粉进行中高火炸制,炸好后再复炸一遍,使其外皮焦脆内里滑嫩。切肉的刀工也很讲究,应把肉切成菱形条块为好,这样炸好的肉嚼起来既有焦脆感内里又会有肉的鲜嫩感。这道菜的主要做法如下;
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 猪里脊肉200K克
- 菠萝块150克
- 辅助料
- 红甜椒块30克
- 青椒块20克
- 青红丝2克
- 熟芝麻适量
- 调味料
- 番茄酱50克
- 柠檬汁10克
- 白米醋10克
- 蒜末5克
- 盐2克
- 白糖50克
- 绍酒5克
- 胡椒粉适量
- 蛋黄1枚
- 干玉米淀粉适量
- 烹调油适量
- 清水适量
- 水淀粉适量
菠萝咕噜肉的做法步骤
此菜特点;色泽美观大方、果香浓郁诱人、口感外焦里嫩、口味酸甜适中、食之味美不腻。
温馨提示;
1、菜谱中炸肉炒汁虽分别表述,但实操时要同步进行,家中灶具一般都是两个燃烧器,一火炸肉一火炒汁即可,这样做出的菜味道口感最棒。
2、菠萝咕噜肉的颜色不宜过深,以粉色为好。柠檬用鲜的或浓缩的都可以。
3、炒汁的时候底油不要多,因为还要放入适量的包尾油。
4、菜成品后不要汪汁为宜,芡汁把肉包裹均匀后盘中只留有少量红油为最佳。
大炒勺的这款传统菜肴“菠萝咕噜肉”就做好了,供朋友们参考!