蒜子焖鲻鱼
蒜子焖鲻鱼是喻小2分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。“蒜子焖鲻鱼”制作过程分10个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的蒜子焖鲻鱼。
菜式简介
其实每道菜都是家常菜,就看你怎么定义了,在酒店无非就是地沟油多一点,在家里自然吃的更加的健康一点,其实一个很简单的数据表明,某个区域品牌食用油的比例只是仅仅7%左右,想想地沟油真的是属于泛滥了。这是针对酒店,因为控制成本,哪怕是相差只是几毛钱,但是商家也必须这么做,至于到底多少的金额差价,这个不是我们玩民间美食的人去计算的,我只做自己的家常菜,因为在家里照样可以把餐厅的菜搬进厨房,而且更加的健康,这就是我的观点。
另外我做菜属于尊重传统,但是不排斥改良传统,传统有的地方,也有不好的地方,因为你总是想追求完美的传统做法,那我觉得就是扯淡,因为以前的食材放在现在根本不可能的事情,因为再也回不到过去了,所以就要面对现实的做适合现在吃的家常菜,举一个简单的例子,就像昨晚的油焖笋一样,我就用自酿的米酒和酒糟代替糖来做油焖笋,清明之前的笋根本就不需要去挑,因为怎么都是嫩的,除非过了清明之后笋发青了,就要好好的挑选一番,把眼睛放亮了。现在这个社会要尽量少糖,哪怕是传统的经典菜油焖笋,我用切条的方法代替了滚刀块,因为我不油炸,改用平地煎锅,这样受热均匀,我用酒酿代替糖,所以糖分不会很足,这样既保留了笋的原味,又会让略苦涩的笋有了清甜的味道,当然葱姜蒜是不能放的,不是所有的菜都要放这些辅助的食材,最后起锅的时候我点了些头抽,这才能把头抽效果用到最大化,然后挂薄欠,不要厚即可。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烧
- 耗时廿分钟
- 难度高级
- 主材料
- 鲻鱼适量
- 辅助料
- 大蒜瓣适量
- 葱花适量
- 姜片适量
- 辣椒碎适量
- 调味料
- 花雕酒适量
- 老抽适量
- 头抽适量
- 山茶油适量