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红烧四喜丸子

菜谱编号：055-113

红烧四喜丸子是【美珏小厨】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧四喜丸子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

红烧四喜丸子，色泽红润，味道鲜咸，口感软糯；有猪肉的鲜香，荸荠的爽口，香菇的清香。给人味蕾超级的享受，是佐酒的佳肴，也是下饭的好菜，同时也是病人的滋补品。

红烧四喜丸子主厨：美珏小厨

第三步：香菇洗净，剪去根蒂，荸荠去皮洗净。

第二步：葱姜切末

第十步：开餐了

第八步：把调好的肉馅，分成四等份，手蘸清水，取其中一份，双手团搂并摔打，使其肉丸排除空气瓷实，做好后放在盘子中，把4个做完待炸。

第一步：猪里脊末400克，鸡蛋1枚，荸荠5个、香菇3朵，油菜9棵。

第七步：肉末放入容器中，适量的加入精盐、料酒、酱油、清水、味精、白糖抽打上劲，使肉末有粘性时，磕入鸡蛋、放入面包糠、荸荠末和香菇末搅拌均匀待用；

第五步：面包糠40克

第九步：平锅加油烧至6成热时，下肉丸慢慢的炸，勤翻面，谨防炸糊。见丸子金黄色时捞出，控净油。另起一锅，加适量的清水、生抽、老抽、蚝油、味精、精盐、料酒、白糖烧开，下入4个肉丸大火烧开，转中火炖6分钟，见汤汁变浓时，起锅将丸子装入围边的盘子里，将锅里的汤汁勾稍浓的芡，淋上香油浇在丸子上即成。

第四步：香菇切成细小颗粒，荸荠切末。

第六步：油菜焯水时加点植物油和盐，投凉挤去水分，在根部镶一枚枸杞，围在盘子周围。

红烧四喜丸子做法技巧/窍门/补充说明：

炸丸子时一定要用平底不粘锅，油温不能太高，定型后要勤翻动，以免丸子大，挨锅底的那面容易糊。丸子炸好后，另起锅时，老抽不能加的太多，以免颜色太重。

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