栗子扒白菜
栗子扒白菜是大炒勺分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。“栗子扒白菜”制作过程分9个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的栗子扒白菜。
菜式简介
“栗子扒白菜”是北京的一道传统风味儿菜肴,对一些比较讲究的北京人来说,也是逢年过节必不可少的一道菜肴。
“白菜”的寓意为做人要清清白白,而“栗子”是多子多福又是吉利的象征。一般制作这道菜是用鸡汤扒制而成的。所谓的“扒”就是用好汤烧制。在这过程中不能用勺子来回搅动,要使菜肴始终保持入锅时的完整形状。在烧至中途时可进行大翻勺两次,但不能把菜翻散。把菜烧好烧透后进行勾芡,在勾芡时用手要边摇动炒勺边淋入水淀粉,使之均匀凝固和糊化。扒菜,虽看似简单,但功夫全在手上的动作协调上和翻勺时的精准度上,只有把炒锅或炒勺运用熟练了才可以尝试着制作扒菜。如把翻勺动作练好了,制作起扒的菜肴是相当快捷省事的。
这次到上海买不到生的栗子,只有用熟栗子代替了。而熟栗子的颜色没有生的漂亮,但味道吃起来非常棒,入口后软糯而香甜。“栗子扒白菜”做法如下;
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺扒
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 大白菜400克
- 熟板栗肉120克
- 辅助料
- 枸杞3克
- 调味料
- 鸡汤400ML
- 鸡油20克
- 白糖5克
- 盐3克
- 白胡椒粉适量
- 水淀粉适量
栗子扒白菜的做法步骤
栗子扒白菜做法技巧/窍门/补充说明:
栗子扒白菜特点;色泽淡雅美观、白菜鲜美酥烂、栗子甘甜软糯、京味儿素中精品。
温馨提示;
1、制作这道菜最好选择生板栗,颜色金黄比较漂亮,如没有用熟的也可以。
2、如没有鸡汤,可用浓缩鸡汁来代替,但没有鸡汤味道鲜美。
3、使用鸡汤的量要合适,汤多了在翻勺时容易外溅容易烫伤。
4、用鸡汤制作,可不必再使用味精或鸡精之类的调味品。
大炒勺的这款京味儿传统菜肴“栗子扒白菜”就做好了,供朋友们参考!
答配菜谱:栗子与白菜的做法