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来,整块烧白

美食达人@不晓得啥子名字
来,整块烧白的做法
耗时/难易度
口味其他
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
五花肉适量
辅助料
梅干菜适量

来,整块烧白的做法步骤

  • 第一步:清洗梅干菜,洗干净盐和杂质,拧干水备用。
  • 第二步:五花肉冷水下锅,加姜和料酒煮15分钟。
  • 第三步:煮肉的时候切好梅干菜备用。
  • 第四步:煮好的五花肉用牙签在皮上扎孔,以便后续过油后出虎皮状。
  • 第五步:倒少许老抽抹匀上色,晾干水分一会下锅过油。
  • 第六步:不放油炒干梅干菜水分,再倒油加花椒炒香。
  • 第七步:五花肉过油,各个面都煎一下。
  • 第八步:泡冷水二十分钟,使表面起虎皮。
  • 第九步:泡好后切片。
  • 第十步:加生抽老抽白糖白酒,根据梅干菜咸淡加盐,腌制一会。
  • 第十一步:装盘。
  • 第十二步:先放肉再盖上梅干菜。
  • 第十三步:当天吃蒸2小时,做得多可以先蒸一小时,冷冻,吃的时候再蒸一小时。
  • 来,整块烧白做法技巧/窍门/补充说明:

    调味时注意先尝尝梅干菜咸淡,再决定加不加盐。
    肉片切得厚就蒸久一点,筷子戳起来很轻松,软烂状态就可以了。

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