冬季清口养生菜“醋溜白菜”
冬季清口养生菜“醋溜白菜”是大炒勺分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“冬季清口养生菜“醋溜白菜””制作过程分10个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的冬季清口养生菜“醋溜白菜”。
菜式简介
有些网友问我关于“溜菜”的做法。溜菜有很多种，几乎任何原料都可以用溜的方法来制作。比如，溜鱼片、溜鸡片、溜鸡脯、溜蘑菇、等等，还可以焦溜，比如，焦溜肉片、焦溜肉段、焦溜丸子、焦溜饹馇、焦溜鱼条或焦溜鱼片等等都可以。
所谓的“溜菜”，其实就是汤汁要稍微宽一些，然后勾薄芡即可。如果没有汤汁就不能称之为溜的菜肴了，但汤汁也不能多，多了就变成烩菜或汤羹了，因此汤汁的量要掌握好多少要合适，一般以汤汁不超过主料的四分之一为宜。
下面用溜的方法做一款简单的素菜“醋溜白菜”。这道菜既简单又快捷，即开胃又养生，冬季大鱼大肉吃多了，配一道醋溜白菜是相当不错的一种养生之道，具体做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺溜
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 嫩白菜帮片片500克
- 辅助料
- 小干辣椒5个
- 调味料
- 花椒20粒
- 米醋30克
- 白糖25克
- 盐5克
- 味精2克
- 烹调油25克
- 水淀粉适量
冬季清口养生菜“醋溜白菜”的做法步骤
冬季清口养生菜“醋溜白菜”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；菜色油亮微红、醋香椒香浓郁、入口脆嫩清爽、咸鲜酸甜适中。
温馨提示；
1、白菜要选择嫩帮，用坡刀片的方法把白菜切片，这是一种传统的切法，而白菜叶不适合制作醋溜白菜。片的大小可按自己喜好来切，一般不超过三厘米大小即可。
2、把花椒煸香后一定要把油温降下来再放辣椒，可用离火或关火的方法控制油温，把辣椒炸成琥珀色即可，醋溜白菜略带辣味比较好吃。
3、炒这道貌似简单的菜，关键是火力的大小要运用得当，先期用微火，但下入白菜后就要快速用旺火翻炒数下，白菜稍有塌秧迅速烹入碗芡，主要掌握好了既快捷又省事。
大炒勺的这道北方冬季最家常的全素溜菜“醋溜白菜”就做好了，供朋友们参考！
答配菜谱：生菜与白菜的做法