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意式酵头恰巴塔

菜谱编号：510-473

意式酵头恰巴塔是【小家有女初长成】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“意式酵头恰巴塔”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

恰巴塔是意大利经典面包：可分为有油和无油两种。我采用的是意式酵头发面的无油的恰巴塔（拖鞋面包）。用意式酵头做出的拖鞋面包麦香味浓郁，非常的好吃、健康。

意式酵头恰巴塔主厨：小家有女初长成

第十三步：以上下火250℃预热烤箱，底部烤网上放置烤盘一个，装入制造蒸汽的石板一个加入开水，预热烤箱10分钟。

第八步：4次折叠后将发酵盒放入冰箱冷藏12小时。

第九步：翌日，取出发酵盒打开盖子，面团表面充满了许多的气泡。

第一步：各种材料混合（除酵头、海盐外）。

第十五步：成品图（恰巴塔内部组织孔洞丰富）。

第七步：之后每隔40分钟进行翻面折叠（共进行4次）。

第五步：可以拉出透明的手套膜。

第四步：将意式酵头撕碎丢入主面团中，加入海盐和后续用水，右手用捞面的方法使酵头、海盐和清水充分融合。

第十步：倒扣在面板上气泡丰富，网状结构非常明显。

第十二步：整形后将六个小面团放在发酵布上进行第二次发酵（约40分钟）。

第六步：之后，将面团放入塑料盒中进行第一次发酵。

第十四步：将烤盘送入烤箱烘烤30分钟。

第三步：做好的意式酵头延展性强，可以拉出透明的薄膜。

第二步：用刮铲搅拌至无干粉即可（送冰箱冷藏40分钟进行水解，以便形成面筋）。

第十一步：借助刮板将稀泥一样的面团分割成六份。

菜谱标签：烘焙早餐

相关食材：面包

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