黑全麦老面二次发酵吐司
黑全麦老面二次发酵吐司是Meggy跳舞的苹果分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“黑全麦老面二次发酵吐司”制作过程分18个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的黑全麦老面二次发酵吐司。
菜式简介
今天分享的黑全麦老面吐司，拉丝拉片效果极佳，手撕着吃超过瘾；多用了100克的老面，香气十足，而且倍儿柔软，放到第二天依然软得不得了，且口感也不干。
- 耗时/难易度
- 口味清淡
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 高筋面粉（吐司粉）400克
- 黑全麦老面200克
- 辅助料
- 普通高活性干酵母4克
- 鸡蛋55克
- 凉牛奶240克
- 黄油42克
- 黄油液少许
黑全麦老面二次发酵吐司的做法步骤
黑全麦老面二次发酵吐司做法技巧/窍门/补充说明：
1、老面可以加速发酵并充分释放谷物的香气，用量一般是主面团面粉量的20%；此配方主面团面粉400克，用老面80-100克即可，我多用了100克老面，所以发酵的酸味较浓，还因为用量大，冰凉的老面延缓了面团升温，所以出膜后面温也才只有22度；
2、老面的制作很简单，完整的吐司面团发酵完全后，割一块；第二天使用就放冰箱冷藏，想隔几天使用就冷冻保存；此方最后的重量接近1000克，割出60克当下次的老面也不影响此次的吐司用量；
3、没有老面也不要紧，如果做造型小面包，去掉老面即可；如果做2个450克吐司，则需要再增加100克面粉及相应的其它材料；
4、表面装饰可随意，进炉前刷鸡蛋液，撒杏仁片等；或者出炉后刷牛奶、黄油液均可；
5、烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和模具材质来调整；
相关食材：吐司