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烧雪雁

菜谱编号:500-492
烧雪雁是【地勢坤】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烧雪雁”。
烧雪雁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冬季滋补佳品

烧雪雁主厨:地勢坤

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
雪雁:4斤--
辅助料用量
蒜苗:适量(可以不放)--

烧雪雁的做法步骤

  • 第十九步:继续烧几分钟后加盖,转小火慢炖。
  • 第十步:这里是不抄糖色版的,懒得炒糖色的朋友可以这样,在这时候放入白糖或者冰糖,家里冰糖用完了。然后中火翻炒。
  • 第十四步:翻炒均匀。
  • 第四步:捞出洗净(最好用热水温水洗)。
  • 第一步:大雁处理干净。
  • 第二十步:炖大概一个多小时,拿筷子插一下能不能很轻松的进去。
  • 第五步:准备需要处理的调料。
  • 第十一步:待大雁肉表面出现一层淡淡的酱油色开始放酒去腥,转大火。
  • 第十三步:老抽上色,不要放太多哦,多了会苦。
  • 第八步:想偷懒的话就等油热后转小火把葱姜蒜桂皮大料花椒香叶辣椒一起放锅里慢慢翻炒出浓郁香味。
  • 第十五步:锅边烹一点醋,可以进一步去腥,留醋的酱香,并且有助于让肉质更容易变烂。
  • 第十六步:加热水没过肉。
  • 第六步:香叶花椒桂皮大料用水洗一下。
  • 第十八步:磨一点黑胡椒(这一步可以省略)。
  • 第二步:剁块,加葱姜。
  • 第七步:起锅烧油。
  • 第九步:放入大雁块翻炒出点油。
  • 第二十二步:收汁差不多的时候根据个人口味可以加一些蒜苗啊或者青椒啥的,既增加了色泽,也可以吃。我是在出锅后撒了一点葱花点颜色的。
  • 第三步:放酒,大火不盖盖,焯水至血沫不再增加。
  • 第十七步:烧开五分钟左右。
  • 第二十一步:上一步如果很轻松,就加盐,因为我酱油放的多,所以盐就少放了,大火收汁。
  • 第十二步:因为这类禽的肉腥味可能比较大,所以上面去腥的时间会长一点,大概五六分钟。这时放入酱油,我放的可能多一点,你们可以少放一些。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的烧雪雁。

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