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自制广式腊肠

菜谱编号：499-788

自制广式腊肠是【elmonte】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制广式腊肠”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

过年前看到的方子，做出来的广式腊肠比较正宗，味道和皇上皇差不多。广式腊肠偏甜口，适合我这土生土长的广东人。

自制广式腊肠主厨：elmonte

第十一步：用牙签或针在有空气的地方扎－下，然后又随意扎几下，便于干。

第十三步：晒了14天，用手捏捏，有点硬硬的就好了。密封冷冻保存。

第一步：这次买的夹心肉比较肥，把肥肉切下来，切成小丁。

第二步：瘦肉部分切薄片。肥肉和瘦肉刚好2：8，肥肉400克，瘦肉1600克。腊肠要切肉口感才好。

第三步：把瘦肉和肥肉混合，放糖翻拌至糖溶化。

第十二步：我是挂在衣架上，套上网袋晒的。晒的时候温度不高，摄氏10-15度，我都放太阳底下晒干的。（以前放大树底下半晒半阴，去年底把大树砍了，没树阴了。只好直接晒了，事实证明也可行。）

第十步：我习惯灌好一根肠衣，就分段用绳子扎紧。

第十四步：蒸了两根吃。味道和颜色都挺好的。

第五步：放入高度数的玫瑰露酒或汾酒，拌至酒被完全吸收。

第四步：放盐，生抽和腐乳翻拌均勺，腌料完全被肉吸收。

第九步：开始灌肠，把肉放漏斗里，用配来的木棍把肉往里塞就行，非常好用。

第七步：盐渍猪肠衣用冷水泡软，在水龙头接水把肠衣里面洗一遍，这样也便于套肠衣。

第六步：腌制2小时以上。

第八步：把肠衣全套在灌肠神器上，肠衣尾端打个结。

第十五步：肥瘦相宜，肥肉透明爽口。

相关食材：腊肠

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