红酥手

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

说起猪蹄，老广第一时间就会想起那碗冒着特殊香气的红彤彤的猪脚姜来，一大锅里慢慢煨着，但凡想要补血强体的人，都可以热腾腾地来上一碗，吃下去浑身都舒服。

猪蹄是我国南北方人民都喜爱的食品。由于猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，长期食用能明显增强皮肤弹性，让人更年轻，因而民间有种说法——“冬吃猪蹄赛熊掌”。

说起猪蹄的食疗作用，不禁想起《金婚》里面，演到文丽怀孕时，邻居庄嫂特地为她做了一碗猪蹄，文丽两手齐上，吃得一脸馋相，满足得不得了。可见猪蹄是孕妇补身的佳品。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，即便对普通女性来说，多吃猪蹄也可丰胸，对中老年妇女，常食猪蹄还能缓解骨质疏松。

猪蹄一般可用来卤、扒、红烧，制作猪脚姜，或煲黄豆汤、花生汤等，做法简单。而挑选生猪蹄，首要是看蹄的颜色，尽量买接近肉色的，过白、发黑的不要买；此外，最好用鼻子闻一下——经化学处理或腐烂变质的，会有一股刺激性味道；最后，最好挑选有筋的猪蹄，所含的胶原蛋白更多，吃起来也更香。

红酥手主厨：天天吃土豆