大口吃肉不油腻—肘子冻
大口吃肉不油腻—肘子冻是咖啡私房菜分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“大口吃肉不油腻—肘子冻”制作过程分15个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的大口吃肉不油腻—肘子冻。
菜式简介
肘子肉红烧我感觉太油腻，做成肘子冻冻完全解决这个问题，这么做口口都是肉，没有丝毫油腻感。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺煮
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪肘子750克
- 辅助料
- 肉皮500克
- 大葱1段
- 小葱5根
- 干葱头2个
- 姜1块
- 香叶3片
- 干辣椒8个
- 草果1枚
- 八角3颗
- 花椒1撮
大口吃肉不油腻—肘子冻的做法步骤
大口吃肉不油腻—肘子冻做法技巧/窍门/补充说明：
1、肘子要先卤煮后成冻，这样滋味比较深入，卤煮要比较软烂，口感好，后面切冻也特别顺利。
2、猪皮拔毛要彻底，多余的肥肉也要剔除，虽说猪皮的处理不用像制作水晶皮冻那样严格，但是刮掉油脂，利于出胶，减少肥腻感，十分必要。
3、为了增强肘子冻的韧性，筋性十足好成块，水肉的比例要缩小，咖啡最后煮冻阶段的水肉比例是2:1，基本上水包肉的状态成块顺利口感更劲道，十分完美。
4、最后煮冻环节，火力要控制好，大火煮开后转文火，似滚微滚的状态，用语言形容一下就是只见涟漪，不见波澜，这样做的好处是减少水分的蒸发，小火更利于猪皮出胶。
5、通常我们制作皮冻不加盐，全凭一碗料汁来调节口味，咖啡家的料汁配比：蒜末1汤匙，白芝麻1汤匙，油辣椒粉1汤匙，泼入热油搅拌均匀，加入味极鲜3汤匙，香醋2汤匙，再加入香菜末，味极鲜的咸度刚刚好，仅供参考。
6、为了突出肘子的风味，咖啡将大部分猪皮捞出另做它用，留下肘子肉，吃起来更加过瘾。有网友问那部分猪皮去哪了？答：猪皮爆炒螺丝椒了。