红烧武昌鱼
红烧武昌鱼是咖啡私房菜分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“红烧武昌鱼”制作过程分18个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的红烧武昌鱼。
菜式简介
武昌鱼头小肉多，价格亲民，是我国重要的淡水鱼品种。
鱼身体型扁平，可以用来做花开富贵清蒸鱼的造型，看着赏心悦目，吃起来鲜美可口。
武昌鱼还可以做红烧，外焦里嫩，滋味浓香，特别下饭，老少皆宜。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 武昌鱼1条，1·2斤为宜
- 辅助料
- 大葱半根
- 小葱4根
- 姜1块
- 洋葱半个
- 蒜4瓣
- 八角2颗
- 花椒1撮
- 干红辣椒6个
- 白砂糖少许
红烧武昌鱼的做法步骤
红烧武昌鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1、鱼的基础除腥处理要做彻底。
2、煎鱼时，鱼下锅之后不要急于翻面，一定要等到定型上色之后再翻动，翻面太早鱼容易破碎。
3、向锅中加入的一定要是开水，加入冷水会导致鱼蛋白质迅速凝固难以释放出鲜味。
4、火力运用：煎鱼—小火，焖鱼—小火，收汁—大火。
5、碗汁加入少许白糖，吃不出甜味，可以提鲜。
6、最后收汁阶段，鱼很酥烂，翻动容易碎，故而我们选择鱼身不翻动，用汤勺不断地向鱼身上淋汤汁，既入味又提升色泽。
7、武昌鱼的刺比较细，孩子食用时要注意不要被鱼刺卡到。
相关食材：武昌鱼