超详细解说戚风蛋糕

菜式简介
　　　　戚风蛋糕松软有弹性，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，吃惯了自己做的戚风蛋糕，外面卖的就不怎么喜欢了。
　　　　戚风好吃，要做好它却不容易，它被广大烘焙新手称做“气疯”蛋糕，可见其制作难度。因为戚风主要靠打发蛋白裹入空气来达到膨胀的目的，所以蛋白打发非常重要，新手要能分辨蛋白的状态，并且正确的搅拌手法保证蛋白不消泡。另一个非常重要的因素是烘烤，温度和时间也很有讲究。操作手法会在视频中演示，注意点会在图文教程的每一个步骤里讲解。
　　　　等到基础戚风能做好了，就可以进行变化了，比如我曾经做过的小米戚风，就是用小米粥代替配方中的液体制作的。下一次我会介绍另一款由戚风变化而来的冰淇淋抱抱卷的做法。