剁椒鱼头
剁椒鱼头是鼎园丰餐饮培训分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。“剁椒鱼头”制作过程分5个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的剁椒鱼头。
菜式简介
剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺烧
- 耗时廿分钟
- 难度高级
- 主材料
- 鳙鱼头1500克
- 辅助料
- 葱10克
- 姜10克
- 蒜10克
- 白萝卜片20克