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素炒馍丁

菜谱编号：450-520

素炒馍丁是【跳跳糖??青春无敌】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“素炒馍丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

成品不应有豆干(?)?，我养的神兽非要这么吃，出锅现加的，拍照去不掉了，就这样吧?°?°?。。此菜适合家里有剩饭剩菜，种类多，但量又都不多的时候做||?；)

素炒馍丁主厨：跳跳糖??青春无敌

菜式制作特点
口味：原味	难度：未知
菜谱主材料
剩馒头：2人份	--
辅助料用量
胡萝卜：半根	芹菜：半根
洋葱：半个	植物油：1大勺
盐：2勺	鸡精：1勺

素炒馍丁的做法步骤

第二步：统统都切丁，馒头还有一半这么多，在碗里没入镜~~

第一步：剩馒头是神兽自己蒸的，二度发的时候醒的时间不够，所以未达到完全的蓬松，给75分吧。。4度冷藏下，好切。。鸡蛋没有用到，芹菜忘了摆拍，别问，问就是因为神兽善变。。( ′? ??`)。

第三步：热锅下油，先开中大火炒菜，菜熟但未软烂时，把馍丁盖到菜的上面，不要急着炒。。馒头非常吸油，直接翻炒会瞬间吸干水分，扒锅(然后你就疯了)。。转成小火煨一会，待上层馍丁缓缓吸收下层菜蒸上来的水汽后，再开始翻拌。。开始翻拌就要勤快喽，虽然是小火，不勤翻也是会糊底的。。加盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了。。常有帖子炒馍前加鸡蛋液甚至单独先炒的，这样做的优点是蛋液遇热快速凝固，会减少扒锅糊底现象，但也并不是绝对的(因为你根本想象不到馒头会吸多少蛋液，加水稀释蛋液也无济于事)。。毕竟，在餐厅，炒馍可是大师傅们用卖不掉的剩菜和馒头做出来的美食，关键在炒的技术上，无关原料(?? ? ??))

第四步：神兽说他的馍丁要加香干，好无语，好吧，出锅前给你加(???????)?????? ?。

素炒馍丁做法技巧/窍门/补充说明：

饭圈这个地方，众口难调
肚子不饿，就多放菜
肚子饿，就多放馍馍
剩馒头是很适合炒来吃的
尤其是面没有怎么发好的剩馒头，本身就有三分Q弹
菜是随意搭的，芹菜胡萝卜用的多一点
有人喜欢拌辣酱，有人喜欢拌腐乳，我的话喜欢拌香葱炒鸡蛋。。拌香干我是无法理解的，并不难吃，但也谈不上好吃。。

菜谱标签：家常菜面食

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