水煮牛肉
水煮牛肉是狼之舞分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“水煮牛肉”制作过程分21个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的水煮牛肉。
菜式简介
川菜真就像一股劲风，一股麻辣的风，刮到那里就把香辣刮到那里。麻辣鲜香的川菜在我们的美食菜谱里是一个永恒的、经典的主题。一经染指，则欲罢不能。
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。 川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味"。
川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
"水煮牛肉"是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为"红烧牛肉"、"炒牛肉丝"和"五香牛肉"等，而四川却叫"水煮牛肉"。
水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 新鲜牛里脊肉适量
- 鸡蛋适量
- 青菜适量
- 辅助料
- 花椒适量
- 干红辣椒适量
- 葱适量
- 蒜适量
- 姜适量
- 红油豆瓣酱适量
- 精盐适量
- 胡椒粉适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
水煮牛肉的做法步骤
水煮牛肉做法技巧/窍门/补充说明：
牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理：
物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2·5厘米，厚 0·2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。
化学处理：放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩。
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